介绍和发展
横断面视图

一具750 磅的畜体被分割成左右两边. 被冷冻到约35 华氏度。骨盆和胸部肢体的低位部份在胫附节和腕骨关节处被去除了。右边被切割成次切块(牛颈肉、胸部/前腿 、板肌、肋骨、腰部, 侧腹肌, 和圆肌) 。然后每个次切块被切开成横剖面1 英寸厚, 显示肌肉,以及它们与骨骼和脂肪沉积的关系。横剖面被红润,并且以闪光灯照亮拍照。显示各个横剖面的后视图。伴随每个照片的图表便于辨认照片中的各部分。在图中, 单独的肌肉以红颜色显示, 骨头以浅粉红色的颜色显示, 软骨以实黑色显示。乳状的棕色区域代表脂肪。各个图表的位置由图表内的解剖学术语加以鉴别.
侧视图

另一具750 磅的畜体被分成一侧的前半部和半部。后半部由于剔除脂肪暴露下面的肌肉而被切开。750 磅畜体的左边也被分成一侧的前半部和后半部。前半部与和半部一样分割。在各块单独的肌肉被去除之后畜体被拍照。被去除的各块肌肉被辨认, 在图中红色突出便于更加容易地辨认。从各层中去除的肌肉在图下面列出。

次切块从一具750 磅畜体上辨认。肉品采购者协会说明用来做这些切块的参考。每个次切块放在一张旋转的桌子上拍照, 使该切块有一个360 度的视角。每周旋转以闪光灯闪光拍照16 张, 每次转动22.5 度。