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El conocimiento de la miología bovina y la habilidad de diseminar la información han sido más
importantes en el entendimiento de las características de la canal del bovino. Las
Especificaciones Institucionales del Comprador de Carnes (IMPS) están escritas de tal forma
que el conocimiento de la anatomía muscular se vuelve necesario para mantener la consistencia
entre cortes. La investigación y la enseñanza relacionada con la carcasa bovina requiere un
entendimiento de la anatomía muscular y esquelética del mismo. Esta publicación describe
ubicaciones, anclajes, inervaciones, irrigaciones, acciones generales de cada músculo y los
cortes de mayorista y minorista que lo contienen. El diseño sigue aquel de la publicación de
miología bovina de H.Q. Tucker, M.M. Voegeli y G.H. Wellington en "Una nomenclatura
muscular seccional del la carcasa del bovino", publicado en 1952 por la imprenta colegial de
Michigan State.
Para poder usar este CD-Rom necesitará clickear en "Seleccione un tema" en la parte superior
derecha de la ventan. Haciendo esto puede ver cualquiera de los temas provistos en la lista.
Una breve descripción de cada tema se da a continuación.
Introducción y Desarrollo
Esta sección proporciona información adicional de como se desarrolló este CD-Rom y las
listas de referencias usadas para reunir la información de cada músculo.
Animal Bovino que Rota
Esta sección proporciona una vista de 360 grados del bovino en pie. Muestra tanto la anatomía
muscular como la esquelética. Para usar esta sección, clickée sobre el botón de "Comenzar" y
para detenerlo en el botón de "Parar".
Sub-primales
Esta sección proporciona una lista de los cortes sub-primales de cada sección elegida de la
carcasa. Para usarla deberá clickear en el correspondiente primal y luego seleccionar (clickear
en) el sub-primal de interés de la lista proporcionada. Se le dará una descripción IMPS del
sub-primal junto con la vista rotatoria del sub-primal. Puede rotar el sub-primal moviendo el
mouse sobre el círculo que está en la línea, bajo la foto. Para mas instrucciones acerca de los
sub-primales, vea la página de instrucciones.
Huesos
Esta sección proporciona un dibujo del esqueleto de la carcasa del bovino. Apuntando con el
mouse a un hueso de interés y clikeándolo, podrá ver información acerca del mismo en otra
ventana.
Secciones
Esta sección da una vista de 87 secciones transversales a toda la cacasa del bovino. Para
usarla, clickée en el corte primal que desee en la foto a la izquierda de la pantalla y clickee la
sección individualmente identificada por letras. Una foto y un dibujo de la sección se mostrarán
en la ventana a la derecha de la pantalla. Entonces podrá clickear en cada músculo y hueso y
aparecerá una descripción en una ventana separada. Para más infomación acerca de las
secciones transversales vaya a la página de instrucciones.
Vistas Laterales
Esta sección le proporciona una vista lateral del animal bovino desde la musculatura más
superficial hasta la más profunda. La capa número uno es la vista más superficial y cada capa
subsiguiente mostrará los músculos quitados de la capa anterior. Habrá una foto y un dibujo de
cada capa que se muestre. Podrá clickear en músculos individuales y aparecerá una
descripción del mismo en otra ventana. También hay dibujos de cada capa indicando los
músculos quitados o los que van a ser quitados resaltados en color rojo. Para más información
acerca de vistas laterales vaya a la página de instrucciones.
Descripciones de los Huesos
Esta sección muestra una lista de huesos del esqueleto bovino, ordenados por sus nombres
científicos (Nomenclatura Anatómica Veterinaria o NAV). También pueden estar listados según
su nombre común y se puede acceder a ellos clickeando en "Nombre Común", arriba en la lista.
Para usar esta sección, clickee en el nombre del hueso de interés y aparecerá información
acerca del mismo.
Descripciones de Músculos
This section brings up a list of muscles in the bovine carcass according to their scientific
name. The bones can also be listed by their common names by clicking on Common Name
above the list. To use this section, click the mouse pointer on the name of the bone and
information about that muscle will appear.
Gráficas / Cartas
Esta sección proporciona los datos de tipificación muscular devenidos de un proyecto de
investigación realizado en conjunto por las universidades de Nebraska-Lincoln y la de Florida
en Gainsville. Para usar esta sección, clickee "Seleccione Gráfica", en la parte inferior izquierda
de la ventana. Las etiquetas de las cartas corresponden a la leyenda en la parte izquierda de la
ventana. Puede clickear en los nombres de músculos individuales y aparecerá la descripción en
una nueva ventana. Para más información acerca de Gráficas / Cartas, vea la página de
instrucciones.
Glosario
Esta sección proporciona definiciones usadas comunmente en las descripciones anatómicas.
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