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Bienvenido a la Miología Bovina y Tipificación de Músculos


El conocimiento de la miología bovina y la habilidad de diseminar la información han sido más importantes en el entendimiento de las características de la canal del bovino. Las Especificaciones Institucionales del Comprador de Carnes (IMPS) están escritas de tal forma que el conocimiento de la anatomía muscular se vuelve necesario para mantener la consistencia entre cortes. La investigación y la enseñanza relacionada con la carcasa bovina requiere un entendimiento de la anatomía muscular y esquelética del mismo. Esta publicación describe ubicaciones, anclajes, inervaciones, irrigaciones, acciones generales de cada músculo y los cortes de mayorista y minorista que lo contienen. El diseño sigue aquel de la publicación de miología bovina de H.Q. Tucker, M.M. Voegeli y G.H. Wellington en "Una nomenclatura muscular seccional del la carcasa del bovino", publicado en 1952 por la imprenta colegial de Michigan State.

Para poder usar este CD-Rom necesitará clickear en "Seleccione un tema" en la parte superior
derecha de la ventan. Haciendo esto puede ver cualquiera de los temas provistos en la lista. Una breve descripción de cada tema se da a continuación.

Introducción y Desarrollo
Esta sección proporciona información adicional de como se desarrolló este CD-Rom y las listas de referencias usadas para reunir la información de cada músculo.

Animal Bovino que Rota
Esta sección proporciona una vista de 360 grados del bovino en pie. Muestra tanto la anatomía muscular como la esquelética. Para usar esta sección, clickée sobre el botón de "Comenzar" y para detenerlo en el botón de "Parar".

Sub-primales
Esta sección proporciona una lista de los cortes sub-primales de cada sección elegida de la carcasa. Para usarla deberá clickear en el correspondiente primal y luego seleccionar (clickear en) el sub-primal de interés de la lista proporcionada. Se le dará una descripción IMPS del sub-primal junto con la vista rotatoria del sub-primal. Puede rotar el sub-primal moviendo el mouse sobre el círculo que está en la línea, bajo la foto. Para mas instrucciones acerca de los sub-primales, vea la página de instrucciones.

Huesos
Esta sección proporciona un dibujo del esqueleto de la carcasa del bovino. Apuntando con el mouse a un hueso de interés y clikeándolo, podrá ver información acerca del mismo en otra ventana.

Secciones
Esta sección da una vista de 87 secciones transversales a toda la cacasa del bovino. Para usarla, clickée en el corte primal que desee en la foto a la izquierda de la pantalla y clickee la sección individualmente identificada por letras. Una foto y un dibujo de la sección se mostrarán en la ventana a la derecha de la pantalla. Entonces podrá clickear en cada músculo y hueso y aparecerá una descripción en una ventana separada. Para más infomación acerca de las secciones transversales vaya a la página de instrucciones.

Vistas Laterales
Esta sección le proporciona una vista lateral del animal bovino desde la musculatura más superficial hasta la más profunda. La capa número uno es la vista más superficial y cada capa subsiguiente mostrará los músculos quitados de la capa anterior. Habrá una foto y un dibujo de cada capa que se muestre. Podrá clickear en músculos individuales y aparecerá una descripción del mismo en otra ventana. También hay dibujos de cada capa indicando los músculos quitados o los que van a ser quitados resaltados en color rojo. Para más información acerca de vistas laterales vaya a la página de instrucciones.

Descripciones de los Huesos
Esta sección muestra una lista de huesos del esqueleto bovino, ordenados por sus nombres científicos (Nomenclatura Anatómica Veterinaria o NAV). También pueden estar listados según su nombre común y se puede acceder a ellos clickeando en "Nombre Común", arriba en la lista. Para usar esta sección, clickee en el nombre del hueso de interés y aparecerá información acerca del mismo.

Descripciones de Músculos
This section brings up a list of muscles in the bovine carcass according to their scientific name. The bones can also be listed by their common names by clicking on Common Name above the list. To use this section, click the mouse pointer on the name of the bone and information about that muscle will appear.

Gráficas / Cartas
Esta sección proporciona los datos de tipificación muscular devenidos de un proyecto de investigación realizado en conjunto por las universidades de Nebraska-Lincoln y la de Florida en Gainsville. Para usar esta sección, clickee "Seleccione Gráfica", en la parte inferior izquierda de la ventana. Las etiquetas de las cartas corresponden a la leyenda en la parte izquierda de la ventana. Puede clickear en los nombres de músculos individuales y aparecerá la descripción en una nueva ventana. Para más información acerca de Gráficas / Cartas, vea la página de instrucciones.

Glosario
Esta sección proporciona definiciones usadas comunmente en las descripciones anatómicas.